Гидромодуль 1к4 (на 8 кг зерна 32 литра воды).
В заторный котел заливалась вода и нагревалась до 38 градусов. После чего вносился измельченный солод и далее проводилось затирание по следующим паузам:
45 градусов – 15 минут
55 градусов – 10 минут
62 градуса – 45 минут
72 градуса – 15 минут
78 градусов – 5 минут
Фильтрация затора – 30 минут
Кипячения сусла – 10 минут
Охлаждение до 25 градусов и перекачка сусла в бродильную емкость
Паузы выставляем следующие:
Засыпь солода при 38 градусах
45 градусов – 10 минут
55 градусов – 10 минут
64 градуса – 60 минут
72 градуса – 10 минут
Рассмотрим температурные паузы поэтапно.
45, 55 градусов Во время белковых пауз проходит частичный гидролиз белка. В результате на этапе брожения и отгонки сократится пенообразование и а так же в результате воздействия ферментов высвободится дополнительное количество аминокислот, необходимых для активного роста дрожжевых клеток и участвующих в формировании ароматического профиля напитка.
64 градуса Проводится основная пауза. При этом фермент бета-амилаза разрушает крахмал на простые сахара. Именно их дрожжи будут потреблять, давая нам алкоголь.
72 градуса Пауза полного осахаривания и окончательного снижения вязкости затора. При данной температуре работает фермент альфа-амилаза.
https://goni-samogon.ru/blog/vykhod-spirta-iz-razlichnogo-syrya/