Хмель

Полный каталог разновидностей хмеля

Краткий каталог разновидностей хмеля

Хмель играет очень важную роль при приготовлении пива. Прежде всего, он придаёт  необходимую горечь, которая нивелирует излишнюю солодовую сладость в некоторых сортах пива и способствует более сбалансированному вкусу. Что важнее, хмель сообщает напиткам огромную симфонию вкуса и аромата (цитрусовые, хвойные, травяные, землистые и прочие оттенки). Также он положительно сказывается на стойкости пены и является природным консервантом, предотвращающим порчу пива.

Пивоварам, интересны лишь три основные группы компонентов, входящих в состав хмеля, а именно:

  • Альфа-кислоты: гумулон, когумулон и адгумулон. После нагревания в растворе придают пиву характерный горький вкус за счёт трансформации в изо-альфа-кислоты (изогумулоны), известные как цис-изогумулон и транс-изогумулон. Изогумулоны лучше растворяются в воде и обладают большей горечью, чем исходные альфа-кислоты. Пивная горечь напрямую зависит от количества альфа-кислот в хмеле – чем их больше, тем горше получится пиво, но только при условии полной изомеризации, которая возможна только при длительном кипячении (именно поэтому хмель для горечи добавляют в начале варки сусла). Кроме того, альфа-кислоты обладают тензоактивными свойствами, отвечающими за пенообразование и стойкость пены, а также препятствуют росту некоторых бактерий.
  • Бета-кислоты: лупулон, колупулон и адлупулон. При нагревании не изомеризуются, но довольно быстро окисляются, образуя горькие соединения. В отличие от горечи альфа-кислот, горечь бета-кислот не очень приятна, более агрессивная и жесткая, поэтому хмель с большим содержанием бета-кислот пользуется меньшим спросом. По мере созревания пива бета-кислоты продолжают окисляться и горчат ещё больше. Также обладают антибактериальными свойствами.
  • Эфирные масла – смесь нескольких химических соединений, терпенов и их производных, которые в основном и отвечают за те или иные вкусо-ароматические составляющие, которые мы ассоциируем с хмелем. Эфирные масла хмеля имеют сложный состав и огромное количество компонентов, но для пивоварения самыми важными являются: гумулен (наделяет пиво пряным, травянистым ароматом, характерным для европейских благородных хмелей), кариофиллен (сообщает пряные, землистые и древесные ноты) и мирцен (цитрусовые и травянистые ароматы, намекающие на родственность хмеля с коноплей).


Хмель Beervingem "Amarilo" (США), 50 г

Производитель:Beervingem
289.00 р.

Хмель Beervingem "Azacca" (США), 50 г

Производитель:Beervingem
255.00 р.

Хмель Beervingem "Cascade" (США), 50 г

Производитель:Beervingem
169.00 р.

Хмель Beervingem "Centennial" (США), 50 г

Производитель:Beervingem
224.00 р.

Хмель Beervingem "Chinook" (США), 50 г

Производитель:Beervingem
199.00 р.

Хмель Beervingem "Citra" (США), 50 г

Производитель:Beervingem
310.00 р.

Хмель Beervingem "CTZ" (Columbus,Tomahawk,Zeus) (США), 50 г

Производитель:Beervingem
174.00 р.

Хмель Beervingem "East Kent Goldings" (США), 50 г

Производитель:Beervingem
169.00 р.

Хмель Beervingem "Fuggle" (США), 50 г

Производитель:Beervingem
194.00 р.

Хмель Beervingem "Glacier" (США), 50 г

Производитель:Beervingem
166.00 р.

Хмель Beervingem "Hallertau Blanc" (Германия), 50 г

Производитель:Beervingem
139.00 р.
Показано с 1 по 12 из 27 (всего 3 страниц)