• Рейтинг:
  • Модель:
    Дрожжи SafSpirit CO-16 (бренди)
  • Артикул:
    00-00001765
  • Доступно:
    1 шт.
140.00 р.
Есть в наличии

SafSpirit CO-16 рекомендуется использовать при сбраживания вин для производства бренди, как штамм, приносящий интенсивность и ароматическую сложность.

Штамм характеризуется продуцированием эфиров уксусной кислоты (изоамилацетат, фенилацетат и др.) и фенилэтанола в винах для производства бренди с интенсивным фруктово-цветочным ароматом.

Ферментативная способность SafSpirit CO-16 производить этиловые эфиры жирных кислот делает его идеальным выбором для перегонки на осадке, где привносится округлость и сложность.

SafSpirit CO-16 в настоящее время находится на третьем этапе оценки в Национальном Центре Производителей Коньяка (2017-2019)

Использование

  1. Аккуратно внести требуемое количество дрожжей в 10-кратный объем воды температурой 30-35 °C в широкой емкости так, чтобы покрыть всю поверхность воды тонкой дрожжевой пленкой.
  2. Оставить на 20 минут.
  3. Аккуратно перемешайте дрожжи для завершения регидратации и во избежание образования комочков.
  4. Медленно удвоить объем дрожжевой суспензии, путем добавления, при перемешивании, сусла из танка, позволяя температуре уменьшиться и начаться процессу активации дрожжей.
  5. Оставить еще на 10 минут.
  6. Гомогенизировать и задать дрожжевую закваску в сусло во время перекачки при аэрации.

Характеристика дрожжей

Ферментативные характеристики:

  • Малое время адаптации, ферментативная кинетика от средней до быстрой

  • Температура брожения: 17-35°С (Оптимально 20-27°С)

  • Высокая толерантность к алкоголю

  • Средние требования к содержанию азота (0.8-0.9 YAN (мг/л)/начальная концентрация сахаров (г/л))

Метаболические характеристики:

  • Высокое продуцирование эфиров, особенно изоамилацетата и этилового эфира жирных кислот (фруктовые тона)

  • Высокое продуцирование 2-фенилэтанола (цветочные тона) и среднее других высших спиртов.

  • Высокая общая кислотность на конец главного брожения

  • Низкий уровень летучих кислот

  • Низкий уровень сульфитов