Нитритная соль это смесь обычной соли и нитрита натрия.
200 грамм - этого количества достаточно для производства 10 кг колбас.
На сегодняшний день нитритная соль полностью заменила применение селитры в колбасном производстве.
Норма внесения:
-
2% к массе сырья при производстве сыровяленых и сырокопченых домашних колбас,
-
для вареных колбас, сосисок и сарделек норма внесения - 1,1% нитритной соли + 0,9...1,2 % поваренной соли.